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终于找到蛋糕不消泡的方法了,做到这2步,新手小白100%能成功

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最后更新: 2018-11-03 17:39
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相比戚风蛋糕的制作,全蛋打发的海绵蛋糕更加省事,少洗一个碗,还能让烘焙小白有成功的喜悦。但是蛋糊打发得好,后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声,这着实让人很恼火。所以,今天我就用文字来帮大家解疑惑。 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

我用的酷新怡心型模具,其实用一个鸡蛋就可以了,但我想一次多做几个也不浪费电,所以使用了两个鸡蛋。心型有心型的美丽,而且脱模利索干干净净;纸杯有纸杯的方便,不粘手直接撕开就能吃。您看的主要是配方和操作手法,把这个掌握了,天天吃蛋糕都不是难事儿了。 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

【蔓越莓海绵蛋糕】 材料:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,玉米油20克,牛奶25克,细砂糖40克,蔓越莓干10克 模具:酷新怡心型蛋糕模具,4个纸杯  转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

制作过程: 1. 全部材料准备好,蔓越莓干切得碎碎的备用;  转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

2. 鸡蛋入打蛋盆中,用电动打蛋器打出粗泡后加入全部的细砂糖,高速打发; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

3. 当蛋糊体积增大,颜色变浅,蛋糊很浓稠,且感到手上的打蛋头有一些阻力时,关掉打蛋器电源,提起打蛋头,蛋糊垂落下来的痕迹10秒钟不消失;此时的蛋糊中充满了大气泡,用打蛋器的最低速在蛋糊中慢慢移动,打1分钟,你会发现蛋糊非常的细腻有光泽,这是不消泡的关键步骤1; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

4. 将面粉筛入蛋糊中;一定要用筛网筛进来,以增加面粉中的空气,千万不要一古脑儿倒进去,否则瞬间消泡的悲剧就等着看吧; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

5. 用刮刀从下向上翻拌,手法类似于炒菜,只是动作要轻柔轻快,同时左手每3秒逆时针转一次盆,大概有30下左右就可以完全混合均匀无干粉了;这是不消泡的关键步骤2;  转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

6. 牛奶入玉米油碗中,用手动打蛋器搅拌均匀无油水分离状,再将蔓越莓碎入其中,搅拌一下,使蔓越莓周围有融液,这样倒入面糊中才能很好融合在一起; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

7. 将牛奶玉米油蔓越莓贴着盆壁倒下去,不要呼噜一下子倒在面糊中间,那么做也是会导致严重消泡的;用刮刀从下向上翻拌均匀,左手每3秒钟逆时针转盆一次;呈细腻有光泽的蛋糕糊; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

8. 先来预热烤箱,150度;再用刮刀将蛋糕糊铲入模具中,端起来轻震两下; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

9. 将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火,35分钟左右; 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

10. 出炉后可放在模具中自然冷却后脱模,也可立即脱模,因为这个模具防粘效果非常好,一倒扣就出来了。 转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

【叨叨几句】 1. 没有这个模具用其它模具也是可以的;提到的两个不消泡的关键点一定要用心来体会,这样就不会失败了; 2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具大小、材质来调整。  转载自百家号作者:Meggy跳舞的苹果

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